气调贮藏是国内外先进的果蔬保鲜设施。它不仅能调节仓库内的温度和湿度，还能控制仓库内氧气、二氧化碳等气体的含量，使仓库内的果蔬处于休眠状态，出库后仍能保持原有的品质。气调贮藏具有保持果蔬质地和营养，延长贮藏期的特点。主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。采用制冷、空分和自动控制。
水果采收后通过消耗体内营养物质进行呼吸，呼吸的强弱直接影响新鲜度，所以保鲜的关键是抑制呼吸。通过控制贮藏环境中的温湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂、病虫害，减少水分流失，最大限度地提高果蔬的新鲜度和商品性，延长贮藏和销售的货架期。
调节空气中氧气和二氧化碳的含量，就是改变贮藏环境中的气体成分，使氧气含量降低到1-10%，二氧化碳含量增加到1-10%，可以抑制新鲜果蔬的呼吸，降低呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，延缓代谢，延缓成熟衰老，减少营养物质和其他物质的减少和消耗。
CO2传感器用于控制冷库中果蔬保鲜袋内的CO2浓度。
此外，低氧高二氧化碳还能抑制乙烯生物合成，削弱乙烯的生理功能，抑制某些生理病害的发生和发展，减少贮藏过程中的腐烂损失。
